Őszi céklakrém-leves kecskesajttal és kókusztejjel

Bár a cékla a legegészségesebb és legsokoldalúbb zöldségek közé tartozik, ritkán kerül felhasználásra a háztartásokban. Pedig nagyon jó dolgokat lehet belőle kihozni. Például lehet savanyúság formájában fogyasztani, de krémlevesként, köretként húsok mellé, desszertként, nyersen lereszelve vagy sütve salátákban is kiváló. Frissen facsarva pedig egy igazi vitaminbomba. Ha kedvet kaptatok hozzá, mutatom az egyik kedvenc céklakrém-leves receptemet, amit általában a hidegebb hónapok érkezésével készítek, és alig kell hozzá pár alapanyag. 

Céklakrém-leves kecskesajttal és kókusztejjel 

Hozzávalók:

• 5 közepes méterű cékla
• 100 g zsíros, lágy, natúr kecskesajt
• 1 db közepes méretű vöröshagyma
• 250-300 ml kókusztej
• alaplé vagy víz
• tökmag
• fenyőmag
• só
• frissen őrölt bors
• szerecsendió
• rozmaring
• szőlőmagolaj
• vaj

Elkészítési mód:

A céklákat megmossuk, megtöröljük, majd meghámozzuk és kockákra vágjuk. Meglocsoljuk szőlőmagolajjal, és szerecsendióval, rozmaringgal, kevés sóval, illetve borssal fűszerezzük. Egy sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, majd 200 fokra előremelegített sütőbe helyezzük és puhára sütjük.

Közben a hagymát apróra vágjuk és egy kis vajon üvegesre pároljuk egy edényben. Hozzáadjuk a megsült cékladarabokat, fedő nélkül kicsit átpirítjuk benne, majd kevés alaplé hozzáadásával tovább főzzük még néhány percig. Ha kész, egy botmixer segítségével pürésítjük a céklát, majd hozzáadjuk a kókusztejet és alaposan összekeverjük. Sóval, borssal és egy kevés szerecsendióval fűszerezzük szükség esetén.

Egy serpenyőben enyhén megpirítjuk a fenyőmagot és a tökmagot. A kecskesajtból kis golyókat formálunk és átforgatjuk a megpirított, majd összetört magokban. Tálaláskor egy-két golyót belehelyezünk a tányérba, hozzáadjuk a levest, majd megszórjuk fenyőmaggal és tökmaggal, illetve rácsurgatunk pár csepp szőlőmagolajat.     

Borajánlat:

Trifecta Pinot Noir 2016

Legtöbb esetben nem leveshez, hanem inkább a második fogáshoz és desszerthez fogyasztunk bort, viszont ehhez a céklakrém-leves fogáshoz nagyon jól passzol a Trifecta 2016-os évjáratú pinot noir-ja. Az arisztokrata gyökerekkel rendelkező Nyárády Pablo tulajdonában lévő Trifecta pincészet egyébként az Egyesült Államokban és a Tokaji borvidéken is készít borokat, s mind a tokaji, mind pedig a Napa-völgyi borai ugyanazon elvek alapján készülnek: a hagyományok és kulturális értékek tiszteletben tartásával, kiváló alapanyagból és gondos odafigyeléssel kompromisszumok nélkül olyan egyedülálló prémium borokat igyekszenek évről-évre alkotni, melyek visszatükrözik a területek adottságait és reflektálnak az évjáratok sajátosságaira. Aki bővebben is kíváncsi a pincészetre, ITT és ITT tudja elolvasni a Trifecta ügyvezető igazgatójával, Táborosi Jánossal korábban készített két interjúmat.

A Sam Baxter által készített, a kaliforniai Russian River Valley-ből származó Trifecta 2016-os évjáratú pinot noir alapanyagát kézzel szüretelték szeptember 18-án, és még mielőtt 2018. áprilisában palackozták volna, 12 hónapot érlelődött francia tölgyfahordóban. A végeredmény egy komplex és nagyon izgalmas bor lett, melegséget árasztó fűszerekkel, sötét bogyós erdei gyümölcsökkel, puha és érett tanninokkal, finom, gazdag textúrával. Enyhén földes ízeivel és krémes, lágy szerkezetével tökéletes választás ehhez a leveshez.  

Recept, borajánlat, fotók: Németi Sándor

(A cikk a Trifecta Wines és a WineArtCulture közös együttműködésének eredményeként jött létre)