Egy újabb recept az „Ízek és Harmóniák” estről, amelyet a Cultivini Borgalériával szerveztem, Kocsis Bálint mesterszakács közreműködésével. Az előző receptet ITT találjátok meg, szintén borajánlattal.

Hozzávalók (4 személyre)

Polentához 

40 dkg kukoricadara

1 kis fej hagyma

1 gerezd fokhagyma

15 dkg morzsolt kecskesajt

1 kis ág friss rozmaring, zeller zöld

10 dkg vaj a sütéshez

4×10 dkg kecskesajt, szeletelve

3 ek magkeverék (szezám, lenmag, tökmag, fenyőmag)

Ratatouille krémhez

2 ek olaj

1 fej hagyma, aprítva

2 gerezd fokhagyma

2 paprika

2 paradicsom

2 ek paradicsompüré, vagy hámozott paradicsom

1 cukkini

1 padlizsán

​só, bors, rozmaring, bazsalikom, kakukkfű

2 ek vaj

Elkészítés

Tripla mennyiségű vízben megfőzzük a kukoricadarát a hagymával, rozmaringgal és a sóval együtt. Amikor már besűrűsödött, hozzáadjuk a kecskesajtot is, majd tepsibe téve kihűtjük. Így könnyebben tudjuk szeletelni.

Kicsit bevizezzük a kecskesajtot és beleforgatjuk a magkeverékbe, majd forró serpenyőben vagy grill lapon aranyszínűre sütjük.

Grill lapon megpirítjuk a szeletelt polentát, mellé pedig készítés közben egy kevés vajat is teszünk, hogy jobban piruljon.

Egy edényben felforrósítjuk az olajat, aranyszínűre pirítjuk a fokhagymát és a vöröshagymát, majd belekeverjük a kockázott cukkinit, paprikát, paradicsomot, padlizsánt, friss fűszereket és a paradicsompürét is. Ha összeforrt, turmixban egy kevés vaj hozzáadásával krémesre pürésítjük és kihűtjük.

Tálaláskor a polenta mellé helyezzük a sült kecskesajtot és hozzáadunk egy kis zöldséges ratatouille-t. Díszítéshez használjunk friss fűszereket, parmezán forgácsot és aprított cukkinit is.​

Borajánlat

Szarka Pince Juharos Furmint 2015

Tiszta, kifinomult, kis tételben készült furmint a mádi Szarka Pincészettől. Elegáns, kissé hűvös illatában fehérhúsú gyümölcsök, alma, pomelo, virág és akácméz felváltva, kis körte, fűszerek, tavaszi virágok, és nedves kő. Kóstolva szikár, de szép arányokkal bíró bor, zamatos fehérhúsú gyümölcsökkel és citrusokkal kombinálva. Határozott korty, kellemes sós lecsengés. Ígéretes, bár még kissé fiatal furmint, aminek jót tesz még némi pihenés. Ettől függetlenül már most is nagyon élvezhető bor. (Készült: 980 palack)

Recept: Kocsis Bálint

Borajánlat: NOREPLIKA

Fotók: Kustom Digital