Egyrészt azért, mert szerencsére egyre több pincészet bontogatja ezen a vidéken szárnyait, másrészt pedig azért, mert a fiatal történettel bíró, és természethű borokat készítő SZÓLÓ Fine Wine borait kereskedésben nem, csak a pincészetnél találjátok meg.
No, meg persze jó néhány top-étteremben, többek között magyar és külföldi Michelin-csillagos étteremben is. Nem mellesleg Éless Tímea és Éless Tamás a pincészet tulajdonosai rendkívül szimpatikusak, céltudatosak, és határozott kézzel készítik a borokat. Még akkor is, ha bevallottan a kísérletező útját járja jelenleg a pincészet. Tímea, aki tállyai gyökerekkel rendelkezik 2009-ben kapott egy kis szőlőterületet, 2012-ben pedig férjével együtt kezdtek további szőlőterületeket vásárolni, majd végül 2014-ben palackoztak először borokat. Jelenleg 7 hektáron gazdálkodnak, a területeik főként Tállya körül találhatók. Olyan dűlőkben vannak ültetvényeik, mint a Dukát, Tökösmály, Bártfai, Hetény, Palota, Ötvenhold, Sípos, de Mád északkeleti részén, a Vilmány-dűlőben is rendelkeznek 0,8 hektárral. Boraikkal a terület adottságait szeretnék megmutatni, és szinte mindent a természetre bíznak, kivéve az erjesztési hőmérsékletet. A szőlőben integrált gazdálkodást folytatnak és a lehető legkevesebb növényvédő szert alkalmaznak. A birtok hivatalosan is a biominősítési folyamat alatt áll. Tímea és Tamás a Kalina Kádárüzem hordóit használják és minden évben az alapanyag savtartalmának megfelelően választják ki, hogy milyen fajta hordókban szeretnének erjeszteni. Vallják, hogy nem csak nekünk, borfogyasztóknak, hanem a bornak is füle van, és hiszik, hogy ha kellő ráhangoltsággal művelik az ültetvényeket, nyúlnak az alapanyaghoz és kezelik a borokat, akkor az eredmény megszólal. A zeneművészet iránt fogékony házaspár például zenei kifejezésekkel próbál utalni az elkészített borok stílusára, sőt, a borokhoz általában zenéket is szoktak ajánlani.
Július 19.-én a SZÓLÓ Fine Wine Puro premierjén, illetve a 2015-ös és 2016-os borok portfolio bemutatóján jártam, melynek a Michelin-csillagos Costes Downtown adott otthont. A borokhoz Pongrácz Péter az étterem head sommelier-je, és Tiago Sabarigo – Miguel Rocha Vierra egykori tanítványa – állították össze a kísérő falatkákat.
SZÓLÓ Contra 2015
Hordóban erjesztett, fajélesztős rozé a déli-délnyugati fekvésű Dukát-dűlőből, mely műfajilag és szerkezetileg is távol áll az átlagos tutti-fruttis magyar rozé-boroktól. Kissé zárkózott és félénken nyit a pohárban, de idővel kirajzolódnak benne a zamatos gyümölcsök. Illat-és ízjegyeiben eper, érett citrusok, vérnarancs, piros grapfruit, díszítésként pedig kevés hordó, zöldfűszerek és ribizli. Csak a lecsengése rontja némileg az összhatást…(zweigelt és blauburger házasítás, készült 625 palackkal)
SZÓLÓ Frivolo 2016
100% furmint a mádi Vilmány-dűlőből, két ütemben szüretelve szeptember végén, illetve október elején, mely a speciális 12 mm falvastagságú 675 literes porcelán tojásedényben erjedt, majd érlelődött is. Bizonytalanság és fülledtség illatában, mellette pedig almás-körtés jegyek, citrusok, friss szőlő, szőlőcukor és virágok. Feszes szerkezet, a korty vajas-sós beütése és a maradékcukor szerencsére tompítanak az éles savakon. (palackszám: 530)
Étel: Fekete királyhal tartár zöld alma granité
SZÓLÓ Parlando 2015
A köves, riolitos, nehezen művelhető keleti fekvésű Bártfai-dűlő furmint (80%) és hárslevelű (20%) termése, melyet egyben szüreteltek november elején. Mélyebb és koncentráltabb illat, amelyből a hárslevelű szépen kiveszi a szerepét, lédús almával, körtével, citrusokkal, őszibarackkal, akácmézzel és finom birses jegyekkel. Érett, puha savak, szerkezetét lezserség és komolyság egyaránt jellemzi, a maradékcukor viszont a többi elemhez képest egy kvárttal magasabb. Lecsengésében diszkrét hordós jegyek és citrusok. Gazdag, tartalmas bor, és mivel szélesebb a textúrája, komolyabb ízeket is elbír. Az est legszebb étel-bor párosítása. (palackszám: 348)
Étel: Kacsamell tabouleh és gránátalma
SZÓLÓ Gracioso 2016 (minta)
Az alapanyag fele új, light pörkölésű hordóban erjedt, a másik fele pedig tartályban. Friss, limeos, grapefruitos, köves, sós, fehérhúsú gyümölcsös, kiegészítésként zöld-és édesfűszerek. Egyelőre még nyers és nagyon fiatal. Mind illatában, mind ízjegyeiben a hordó még komoly szerepet játszik, szerkezetileg szikár, keményvonalas bor. Időre van szüksége. Az étel jól eltalált sóssága és a marhapofa zsírossága jól harmonizált a bor savszerkezetével. (85%furmint, 15% hárslevelű, palackszám: kb. 550)
Étel: Marhapofa édesburgonyával és jus.
SZÓLÓ Puro 2016
A nap főszereplője, mely kén hozzáadása nélkül, szűretlenül, derítetlenül lett letöltve. Szintén a speciális 12 mm falvastagságú 675 literes porcelán tojásedényben készült, melyet az Éless-házaspár az újdonságok után kutatva talált néhány éve egy ausztrál honlapon. A Puro alapanyaga a déli kitettségű rész, riolitos-bazaltos talajú Sípos-dűlőből származik, 60 éves tökékről. Szokatlan illat és ízjegyek, de mindenképpen izgalmas kísérletezés, sós, citrusos, fehérhúsú gyümölcsökkel, mézzel, pici szénsavval, és kesernyével utóízében. Percről-percre új arcot mutat a pohárban, érdemes neki kis időt és türelmet szentelni. Ízében visszafogottabb, a korty enyhén krémes és sós, de inkább a citrusok dominálják, több maradékcukor viszont szebbé és izgalmasabbá tudná varázsolni. Várjuk a folytatást! (furmint, palackszám: 770)
Étel: Érlelt Parmiggiano Reggiano olivával
Az oldal tulajdonosa és főszerkesztője. 