Új pincészet próbálja bontogatni szárnyait a Tokaji-borvidéken, de hogy mire lesz elegendő az a felelősség, amit Tokaj-Hegyalja iránt éreznek, a lelkesedés és a bevallottan formabontó stílus, erre majd a jövő tud válaszokat adni. Annyi biztos, hogy nem egy egyszerű feladat a mai telített piacon megjelenni, és még nagyobb fejtörést okozhat az elkészített borokat eladni. Legyen az bármilyen stílus, vagy szőlőfajta: száraz vagy édes, furmint vagy nem furmint. Zárójelben megemlíteném, hogy ennyi eltelt év után, talán nem ártana végre meghatározni Tokajnak az arculatát. Zárójel bezárva. Szűk szakmai körben a Sanzon Pincészet bemutatkozóján jártam.
„Hogyan jellemezném a Sanzon borokat? Azt hiszem sok szempontból olyanok, mint én: idő és tér kell hozzájuk, hogy teljesen megnyíljanak. Nem rögtön, s nem mindenkinek nyílnak meg. Ez egy önkifejezési forma is, ahol a borokon keresztül tudom kifejezni a gondolataimat. Aki ráérez erre, az megérti, hogy miért oly fontos számomra a bor.” – vallja Rácz Erika a pincészet tulajdonosa. Persze a kötelező – és itt megjegyezném sok hasznos információval, nagyon színvonalason és szimpatikusan megírt – marketing szövegek mellett, feltettem én is néhány kérdést Rácz Erikának.
Nem csak lehetőség, hanem felelősség is egyben Hegyalján borokat készíteni. Legalábbis ezt vallod. Picivel bővebben?
Tokaj- Hegyaljai vagyok, így, természetesen az ember kicsit magáénak érzi ezt a területet, és megpróbálja a tőle tehető legjobbat érte tenni. Dűlőnyi történelem, hagyomány és kultúra ötvözése található itt, és ezt a sokszínűséget, gazdagságot és egyediséget mi is szeretnénk bemutatni a borainkon keresztül. Persze Tokajról mindenkinek van véleménye, legyen ez pozitív vagy negatív. Hatalmas felelősség kiállni egy tokaji névvel a piacra, de még nagyobb felelősség olyan stílussal kiállni, amely nem minden esetben megszokott.
Mit értesz a „nem megszokott stílus” alatt?
Nem vagyok borász, és nem is ezen a területen dolgozom. A Microsoft cégnél az online marketinggel foglalkozom. Az, hogy milyen borokat kedvelek, nagyban befolyásolja a pincészet vonalát. Szeretem a nagyon éles, penge szerkezetű borokat, mérsékeltebb alkoholtartalommal, de egyben szeretném megmutatni a borok gyümölcsösebb, szerethetőbb oldalát. Hogy ezt a célt elérjük, alapvetően tartályos technológiával dolgozunk, a hordót inkább csak a szerkezet finomítására, semmint az illatok megváltoztatására használjuk.
Mi az, ami befolyásolta az ízlésedet?
Alapvetően a német és az osztrák rizlingek. Bár Magyarországon sokszor megyünk a széllel szembe, a tokaji furmint olyan fajta, amelyben meg van az a lehetőség, hogy olyan borokat készítsünk belőle, amelyre kíváncsi a világ. Amikor megkóstolják a borainkat, rendre az mondják, hogy ez nem is tipikus furmint. De vajon tudja valaki is milyen a tipikus furmint?
Én biztos nem, de inkább beszéljük arról, hogy szerintetek mi lenne Tokajnak az identitása.
Fontos megőrizni Tokajban a hagyományokat és a tradíciókat. Én elsősorban a dűlőkben láttam ezt az értéket, a terroirban és az ott levő szőlőben. De nem szabad elfelejteni, hogy a bor egy termék, amit el kell adni, és a furmintnak sok arca van. De mi úgy gondoljuk, hogy nem bort kell eladni, hanem egy életérzést. Az, hogy mit tűz ki Tokaj, mint zászlós bor magának, az manapság számomra inkább politikai kérdés. Sokkal fontosabb megtalálni a borfogyasztó közönséget megmutatva mennyire sok arca van Tokajnak, mintsem beállni és meghatározni a borvidéken az irányt. Természetesen ott van az aszú, a dűlők, de ezen belül nagyon sok kezdeményezőkészség és újítás kell Tokajban. Többet beszélünk Tokajról, irányokról, és sok más egyéb dolgokról, mint a borokról…
Kóstolt borok
Az oldal tulajdonosa és főszerkesztője. 