Nincs is jobb program, mint borvacsorát szervezni itthon. Leszámítva, hogy az előző napokban lejárom a lábamat az alapanyagok felkutatásában. De ha már néhány nemzetközi borakadémikus is megtisztel a jelenlétével, akkor ez már érthető: csalódást végképp nem szeretnék senkinek okozni. Így hát kitalálom a négy-ötfogásos menüt, majd főzhetek egész nap. És, hogy egy kis játék is legyen a történetben, mindenkinek kiosztom, hogy melyik ételhez hozzon majd egy-két üveg bort. Vaktesztelés és jöhetnek a fogások, majd megnézzük, hogy melyik bor illett az ételhez a legjobban. A borvacsoráról már került fel az oldalra recept ITT, most jöjjön a legújabb.

Hozzávalók (4 személyre)

Pörkölthöz

800g szarvashús (vegyes, tisztítva)

50g füstölt szalonna

2db vöröshagyma

2db kisebb paradicsom

1db zöldpaprika

10db aszalt szilva

25g szárított vargánya gomba

5db borókabogyó

250ml jó minőségű száraz vörösbor

sertészsír

babérlevél, rozmaring, kakukkfű, fokhagyma

só, bors ízlés szerint

+ a pácléhez szükséges alapanyagok (víz, ecet, fűszerek, zöldségek)

Polentához

125g kukoricadara

400ml víz

6db közepes kápia paprika

vaj

só

Elkészítés

A megtisztított és felkockázott húst minimum egy napig pácoljuk. Készítés előtt kivesszük a húst, a levet pedig szűrjük. A szárított vargánya gombát pár órán keresztül vízben áztatjuk, az aszalt szilvát pedig egy óráig a borban. Vaslapon megsütjük a paprikát, tálba helyezzük és letakarjuk pár percig alufóliával (így könnyebben lehet majd a héját leszedni), majd tisztítjuk, kivesszük a csumáját, és egy botmixer segítségével pürésítjük. Ezt fogjuk majd az elkészített polentához adni, tehát akár előző nap is nyugodtan neki lehet látni.

A szalonna zsírját egy vasedényben kiolvasztjuk, majd hozzáadjuk a sertészsírt, és a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Ehhez adjuk a pácléből kivett és lecsepegtetett szarvashúst, és gyakori kevergetéssel pörköljük. Szükség esetén kis vizet vagy páclét is hozzáadhatunk. Lassú tűzön pároljuk. Leszedjük a paradicsom héját, és szintúgy, mint a paprika esetében kis kockákra vágjuk, majd belehelyezzük a vasedénybe. Ízesítjük reszelt fokhagymával, majd a vörösbor negyedét is hozzáadjuk és tovább pároljuk. Amikor a hús félig megpuhult, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük, hozzáadjuk a lecsepegetett gombát és az aszalt szilvát. Az elfőtt levét időnként kis borral és/vagy páclével pótoljuk. Ha már majdnem puha a hús, belereszeljük az étcsokoládét, szükség esetén pedig újból lehet igény szerint fűszerezni, majd készre főzzük.

Felforraljuk a vizet, csak ezután sózzuk. Óvatos mozdulattal a kukoricadarát apránként a vízhez hozzáadjuk. Folyamatos keverés mellett elkészítjük a masszát, a végén pedig a vajat és az előzőleg elkészített paprikamasszát.

Kivesszük a húskockákat, a szaftot botmixer segítségével homogenizáljuk. Tálaláskor reszelünk még egy kis étcsokoládét az elkészített ételre.

Borajánlat

Kovács Nimród NJK 2006

Cabernet franc, merlot és kékfrankos házasítás, amely most mutatja legszebb formáját, de még így is van benne potenciál. Sötét mag, barnás-téglás szélekkel, komplex illatában fűszerek kavalkádja, fahéj, fekete kardamom, kakaó, feketeribizli, érett szilva, bőrösség, amely kiegészül a sötét gyümölcsök és a pörkölt tölgy zamatával. Diszkrét füstösségének és lekvárosságának köszönhetően tökéletes harmóniát varázsol az ételhez. Rendkívüli hosszú utóíz. A bor több mint két évig új barik-és ászok hordóban érlelődött.

Recept: NOREPLIKA

Borajánlat: NOREPLIKA