November végén volt szerencsém a Kreinbacher Birtokra látogatni, amiről készítettem egy jó kis informatív beszámolót ITT. Éppen az új, őszi-téli menü kialakításán dolgozott Toldi József, a Kreinbacher Birtok Éttermének konyhafőnöke, de most a kérésemre meg is osztja veletek egyik fogásának a kulisszatitkait (ha nincs otthon […]
Vörösboros körte recept Hozzávalók: 4 db Vilmos körte 6 dl vörösbor 1 db bio narancs 1 db bio citrom 1 db kisebb mandarin 100 g barnacukor 4-5 db szegfűszeg 1 rúd fahéj 1 egész csillagánizs 2 db bourbon vaníliarúd 1 kis kakukkfűág frissen őrölt feketebors […]
Hozzávalók (10 adagra kalkulálva) Tészta: 1 kg liszt 270g porcukor 10g só 800g vaj 3db tojás Krém: 270g cukor 270g tojás sárgája 350g vaj 1db zselatinlap 5db citrom leve és héja 1db lime leve és héja Öntet: 480g szeder 100g cukor ½ vanília rúd 1dl […]
Hozzávalók (4 személyre) 500 g tanyasi csirkemell 200 g liszt 150 g spenót 250 g barna csiperkegomba 10 gr szárított vargánya 4 dl tejszín tengeri só, fokhagyma, chilipaprika (én rawit chilipaprikát használtam), provence-i fűszerkeverék, dijoni mustár, frissen őrölt feketebors, tej, olívaolaj Elkészítés A szárított vargányát […]
Hozzávalók: 200 g vörös tonhal 1 db jégsaláta 1 csomag friss rügysaláta mix 1-1 csomag vegyes csíra 12 fej ehető virág 200 ml szezámolaj 200 ml balzsamecet 2000 g tengeri só 1000 g kristálycukor 1 csokor kapor Elkészítés: A vörös tonhalat a só és a […]
Hozzávalók: 800 g fogasfilé 250 g csicseriborsó 100 ml szezámolaj 1 csipet római kömény 1 gerezd fokhagyma 6 db tojás 200 ml tejszín 100 g vaj 150 g vegyes zöldség (sárgarépa, retek, cékla, gomba) só ízlés szerint Elkészítés: A csicseriborsót hideg, sós vízben tesszük fel […]
Amikor a Villa Medici Étterem 25 évvel ezelőtt megnyitotta kapuit, már akkor is úttörőnek számított mind az alapanyagok használatában, mind pedig az ételek kínálatában. Azóta is folyamatosan a legjobb vidéki éttermek közé sorolják, idén pedig a Dining Guide az 5. legjobbjának választotta ebben a kategóriában. […]
Hampuk Zsoltról és étterméről, a Lamb and Leo-ról már régebben itt írtam, és külön öröm számomra, hogy azt, amit akkoriban sejteni véltem, valóra is vált: a 2016-os Gault&Millau katalógusa Budapest 30 legjobb étterme közé sorolta, ezen felül az év felfedezettjei listájára is felkerült. Mivel úgy […]
Hozzávalók 80 dkg carnaroli risotto rizs 1 kis fej hagyma 1 gerezd fokhagyma 1 kk himalayai só 4 ek szűz olívaolaj 3 dl zöldségalaplé 4 paradicsom, leforrázva, héj nélkül, kockára vágva 1 ág rozmaring 4 szelet kecskesajt 20 dkg paradicsom püré 1 szál újhagyma 1 […]
Az oldal tulajdonosa és főszerkesztője. 
