Az elsők között voltam, aki hírt adott a KisBécs borszaküzlet-és kávézó megnyitásáról, az erről szóló írást ITT el is olvashatjátok. Az azóta eltelt időben a koncepció szerencsére változatlan maradt: jó minőségű kínálat, finom kávék, házi üdítők, helyben készített szendvicsek és saláták, kedves és figyelmes kiszolgálás, és persze a jobbnál-jobb, széles osztrák borkínálat. Több mint 30 pincészet közel 200 különböző bora található a polcokon, ezekből állandó körforgással nagyjából 25-30 mindig bontva van és meg is kóstolható. Mivel eddig csak magyar bort ajánlottam a receptekhez, most úgy gondoltam, hogy jelképesen átutazom a határon túlra. Remélem nektek is tetszeni fog a recept és a borajánlat is.

Hozzávalók

• 1,2 kg sertés tarja

• 5 gerezd fokhagyma

• 10 dkg vöröshagyma

• 3 db paprika

• 20 dkg sárgarépa

• 15 dkg paradicsom

• só

• bors

• köménymag

Zellerszószhoz:

• 1 db zeller

• 0, 2 liter tej

• 5 dkg vaj

• zöldségalaplé

• só

• bors

• szerecsendió

Elkészítés

A tarját befűszerezzük és a többi hozzávalóval együtt tepsibe tesszük, majd a sütőbe. 130 fokon gyakran locsolgatva 3-4 órát sütjük. A spárgával, sült burgonyával és a zellerszósszal tálaljuk.

Zellerszósz elkészítése:

A tisztított zellert daraboljuk, majd annyi alaplével, amennyi éppen, hogy ellepi, feltesszük főzni. Sózzuk és borsozzuk. Ha megfőtt, hozzáadjuk a tejet és a vajat, majd botmixer segítségével pürésítjük. Átszűrjük, és ha szükségesnek látjuk, akkor kevés tejjel hígítjuk.

Borajánlat

Fritsch Grüner Veltliner Wagram 2015

Recept: Sebestyén Péter

Borajánlat: NOREPLIKA

(A borajánlat a KisBécs közreműködésével készült. A bort a borszaküzletben tudjátok megvásárolni, ára: 3690 forint)