De még mennyire, hogy van! Itt van például Niko Tähti újabb receptje: parmezános fekete rizottó polippal. Tudom, ronda és a magyar ízlésnek talán kicsit bizarr, de állíthatom, hogy mindezek mellett piszkosul finom és még egészséges is. Ha nem kedvelitek a polipot, akkor készítsetek mellé lazacot, pisztrángot, tengeri sügért vagy rákot. Adjatok neki egy esélyt, szerintem megéri.

Hozzávalók (4-5 személyre)

• 1,5 liter hal-vagy csirke alaplé, de ha nincs otthon, akkor használjatok vizet

• 100 g vaj, kockázva

• 1 db hagyma

• 2 gerezd fokhagyma

• 350 g rizottó rizs (Carnaroli, Arborio)

• 200 ml száraz fehérbor

• 50 g reszelt parmezán

• 50 ml tintahal-tinta

• petrezselyemzöld és parmezánforgács a díszítéshez

A polip elkészítéséhez

• 10 bébi polip

• 5 dl olaj

• 1 db fokhagyma

• 1 szál rozmaring

• 5 szál kakukkfű

• 2 teáskanálnyi só

• 10 szem fekete bors

• 1 db bio citrom

Elkészítés

A 10 bébi polipot alaposan mossuk meg, töröljük szárazra, majd tegyük egy tűzálló tálba, vagy egy kisebb tepsibe és adjuk hozzá az olajat – úgy, hogy teljesen elfedje -, a fűszereket, a citrom héját és a kifacsart citromlevet is. Helyezzük be a 100’C-os sütőbe körülbelül 3 órára. A végén vegyük ki az olajból és hagyjuk kihűlni.

Az alaplét forraljuk fel, a hagymát és a fokhagymát pedig vágjuk apróra.

Egy serpenyőben közepes lángon olvasszunk fel 50 gramm vajat, adjuk hozzá a vöröshagymát és a fokhagymát, majd kis idő elteltével a rizst. Állandó kevergetés mellett főzzük további 5 percig. Tegyük hozzá a bort, a tintahal-tinta mennyiségének a felét, és addig főzzük, amíg a rizs beszívja az összes folyadékot. Hozzáöntjük apránként az alaplét, ügyelve arra, hogy csak akkor tegyük hozzá a következő adagot, amikor a rizs már magába szívta az előző adagot. Ha elkészítettük „al dente”-re a rizst, hozzáadjuk a megmaradt tintahal-tintát, levesszük a tűzhelyről és hozzákeverjük a hideg vajat és a parmezánt.

Kis mennyiségű olajban a polipokat újból melegítjük, majd tálaljuk a rizottóhoz. Díszítsük parmezánforgáccsal, petrezselyemzölddel.

Borajánlat

Champagne J. De Telmont  Grande Reserve

A Champagne J. de Telmont negyedik generációs Ház mely a Lhopitál család birtokában van,  36 hektáron gazdálkodnak, melyről évi 180.000 palack champagne-t készítenek. Központjuk Damery-ben található. A Grande Reserve alapanyaga a Côte des Blancs & Marne völgyéből érkezik, a végeredmény pedig egy komplex, ízes és kifinomult champagne. Aranyló szín, krémes mousse, apró és finoman gyöngyöző buborékok. Élesztős, érett aromák almás és körtés jegyekkel. Hosszú és tartalmas lecsengés. 1/3  chardonnay, 1/3  pinot noir és 1/3  pinot meunier.

Recept: Niko Tähti

Borajánlat: Turóczi Anett