Hozzávalók (4 személyre)

40 dkg szeletelt szalonna

60 dkg sertésdagadó

só, fehérbors

2 ek szemes mustár

3 ek olaj

Salátához:

1 kg lilaburgonya, főzve, tisztítva

3 ek  Donum Terrae tökmagkrém

4 ek Donum Terrae tökmagolaj

angol zellerszár aprítva

só

Lencsesalátához:

20 dkg lencse, sós vízben főzve

1 csomag hónapos retek

1 szál angol zeller

2 ek retekcsíra

só

Elkészítés

Egy alufóliára kiterítjük a szeletelt szalonnát és erre ráhelyezzük a kiterített dagadót, amit sózunk és borsozunk.

Megkenjük kevés mustárral, majd felcsavarjuk, hogy a roládot mindenhol befedjék a szalonna szeletek.

120°C-on 3 órán keresztül sütjük, majd dermesztjük.

A megfőtt, kockázott burgonyát összekeverjük a tökmagkrémmel, olajjal, sóval és a zellerrel. Egy órára a hűtőbe tesszük pihenni.

A lencsét összekeverjük az aprított zöldségekkel, csírával és kevés olajjal, majd pihentetjük.

Tálaláskor a szeletelt sertésdagadót a tökmagkrémes burgonyasalátával és lencsesalátával kínáljuk.

Borajánlat

Spiegelberg Pincészet, Nászéjszakák Bora 2011

Szalmasárga szín, közepesen intenzív illatában a hordófűszerek és a vanília dominál, háttérben pedig elegánsan építik a gazdag aromatikáját az aszalt gyümölcsök, sárgabarack, kis körte és a leheletnyi virágok. Telt, érett ízében is visszaköszönnek a körte és a kajszis aromák, amelyhez érintésnyire társulnak a citrusok. Bár kissé túl van már a csúcsán, még mindig izgalmasnak mutatkozik kóstolva.

Recept: Kocsis Bálint  

Borajánlat: Turóczi Anett